走進(jìn)青海省西寧市湟中區(qū)上五莊鎮(zhèn)友愛(ài)村海亞焜鍋饃饃基地，工作人員正忙著和面、醒發(fā)、揉面、炕熟……老板馬曉明則忙著在短視頻平臺(tái)直播：“我們制作焜鍋饃饃的面粉都是村民自己家種的小麥磨出來(lái)的，朋友們可以放心購(gòu)買……”
青海是面食大省，面條、饃饃等面食種類豐富，獨(dú)具地域特色。焜鍋饃饃也稱鋁鍋饃饃，是當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)節(jié)日食品，不僅是農(nóng)村逢年過(guò)節(jié)走親訪友的禮品，也是不少青海孩子記憶中溫暖的美食。
早些年，馬曉明在西寧市開(kāi)饃饃鋪，近年來(lái)，隨著互聯(lián)網(wǎng)短視頻的興起，青海的焜鍋饃饃被外地消費(fèi)者熟知，需求量越來(lái)越大。馬曉明看到了商機(jī)，在友愛(ài)村投資200萬(wàn)元建了一個(gè)焜鍋饃饃基地，還雇了12位村民負(fù)責(zé)生產(chǎn)加工。
來(lái)到屋內(nèi)，工作人員將醒發(fā)好的老酵頭面團(tuán)搟成面坯子，里面裹上菜籽油，抹上紅曲、姜黃、香豆粉等食用色素，層層疊疊地卷成各色交織的成型面團(tuán)，放到鋁鍋里用土法燒制。大約40分鐘后，揭開(kāi)鍋蓋，濃濃煙火氣中饃饃綻開(kāi)如花，色彩鮮麗，濃烈的麥香味撲面而來(lái)。掰開(kāi)品嘗，外皮酥脆有嚼勁，內(nèi)瓤松軟麥香濃郁，搭配一杯熬茶，暖胃且踏實(shí)。
出鍋就出省。馬曉明趁熱親自上線售賣焜鍋饃饃，全國(guó)各地網(wǎng)友紛紛詢問(wèn)、點(diǎn)贊、購(gòu)買，“香豆粉是什么？看起來(lái)像抹茶。”“江蘇人路過(guò)，想嘗嘗那個(gè)大饃饃。”……馬曉明自豪地說(shuō)：“我們每天要銷售2000個(gè)到3000個(gè)饃饃，最遠(yuǎn)的賣到了新加坡，每月?tīng)I(yíng)業(yè)額在60萬(wàn)元到80萬(wàn)元。”
“我們這里外出開(kāi)店人比較多。返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)的馬曉明既解決了村民就近務(wù)工難題，又帶動(dòng)了鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)發(fā)展。今年，湟中區(qū)協(xié)調(diào)鄉(xiāng)村振興銜接資金296萬(wàn)元，加上企業(yè)自籌的120萬(wàn)元，對(duì)基地的生產(chǎn)設(shè)施和設(shè)備進(jìn)行改造升級(jí)，生產(chǎn)規(guī)模進(jìn)一步擴(kuò)大�！鄙衔迩f鎮(zhèn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展服務(wù)中心主任周艷偉說(shuō)，焜鍋饃饃規(guī)�；u全國(guó)，鼓起了當(dāng)?shù)卮迕竦难赫莆震x饃火候的大師傅馬貴林月工資7500多元，打掃衛(wèi)生的阿姨冶玉霞月工資也有3500多元……
近年來(lái)，為了促進(jìn)農(nóng)民增收，青海省多措并舉培養(yǎng)更多“面匠”，越來(lái)越多的“馬曉明們”乘著互聯(lián)網(wǎng)的東風(fēng)和文旅賦能的春風(fēng)，將“鄉(xiāng)村美食”轉(zhuǎn)化為“指尖經(jīng)濟(jì)”，推動(dòng)青海特色面食和傳統(tǒng)技藝走進(jìn)消費(fèi)者視野，成為傳統(tǒng)工藝守正創(chuàng)新、煥發(fā)新機(jī)的生動(dòng)寫照。（作者：石 晶 來(lái)源：經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)）
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